Kulrang kefal: Okeandan olingan mazali xazina

Ilmiy tilda Mugil sefalus nomi bilan tanilgan kulrang kefal baliqdir, u estuariylar va portlarda yashashni afzal ko'radi va hatto chuchuk suvda ham yashashi mumkin. Ular turli xil muhitlarga, jumladan, chuchuk suv, sho'r suv va dengiz suvlariga moslashadi.

Kulrang kefal keng tarqalgan bo'lib, mo''tadil va tropik suvlarda uchraydi. Har qishda ular Tayvan yaqinidagi suvlarda tuxum qo'yib, hayratlanarli miqdorda tuxum ishlab chiqaradilar, har bir baliq 2,9 milliondan 7,2 milliongacha tuxum ishlab chiqaradi. Bu tuxumlar qimmatbaho ingrediyent "kefal go'shti" uchun xom ashyo hisoblanadi.

Voyaga etgan kefal qum va loy yuzasida yashaydigan diatomlar va boshqa organizmlar bilan oziqlanadi, bu ularning go'shti juda mazali bo'lishining sabablaridan biridir. Mullet materik Xitoyning Guangdong, Fujian, Chjejiang, Jiangsu, Tyantszin va boshqa joylarida, shuningdek, Yaponiyaning Aichi va Shizuoka prefekturalarida etishtiriladi. Kefal Isroil va Italiyada ham yetishtiriladi.

Oy taqvimida qishki kunning atrofidagi oy baliqchilar uchun uzoq kutilgan-kefal mavsumini bildiradi. Ishonchliligi va qishda paydo bo'lishi bilan mashhur kefallar mehr bilan "sodiq baliq" deb ataladi. Qadimgi matnlarda kefal haqida ko'plab yozuvlar ham mavjud. Misol uchun, Ming sulolasi tibbiyot olimi Li Shizhen o'zining "Materia Medica" to'plamida ularni maqtadi: "Kefallar qora rangga qarab nomlanadi, ammo kantonliklar ularni "baliq qovurg'alari" deb noto'g'ri talqin qilishdi. Kefallarning vatani Sharqiy Xitoy dengizi va qora sazanga o'xshaydi. Ba'zilarining uzunligi bir metrdan oshadi, ularning qorni to'la, sariq yog'ga boy va mazali. Otterlar ularni eyishni yaxshi ko'radilar va Vu va Yue xalqlari ularni kefal jeli ichiga tuzlab, ularni noziklik deb bilishadi. Go'sht shirin, yumshoq va toksik bo'lmagan{8}}bo'lib, ishtahani qo'zg'atadi va beshta ichki a'zoga foyda keltiradi, ularni semiz va sog'lom qiladi va barcha dorilarga mos keladi."

Kulrang kefalning mazali go'shti bor, yog'ga boy va to'liq. Erkak kefalning moyaklar (odatda kefal yoki kefal maw deb nomlanadi), urg'ochi kefal tuxumdonlari (odatda kefal deb ataladi) va kefalning oshqozoni (odatda kefal go'shti deb nomlanadi) spirtli ichimliklar bilan lazzatlanish uchun ajoyib taomlardir. Ilgari kefal goʻshti-maʼlum boʻlgan, ammo soʻnggi yillarda baliq goʻshtining qiymati keskin oshib, hatto kefal goʻshtidan ham oshib ketdi.

Maslahat: Mazali kulrang kefaldan bahramand bo'lish uchun, Qishki Oy kunidan bir oy oldin va keyin bozorga tashrif buyuring. Bu vaqt ichida kefal o'zining eng to'la-to'kis va shubhasiz zavqlidir!