Ot skumbriyasi

Ot skumbriyasibaliqlar oilasiga mansub skumbriya umuman emaskarangidaedomkrat va trevallardan tashkil topgan. Ular seld yoki (haqiqiy) skumbriya bilan o'qiydigan qumli erlarda katta sho'rlarni hosil qiladi. Atlantika ot makkelining ikkita asosiy zaxirasi mavjud. Shimoliy dengizda tuxum qo'yib, Shimoliy suvlarga qaytadi, G'arbiy baliq esa Biskay ko'rfazida tuxum qo'yadi va baliq etuk bo'lganda g'arbga qarab ketadi.

Buyuk Britaniyada ot makkeliga talabning pastligi tarixan ular hech qachon baliqchilar tomonidan nishonlanmaganligini anglatadi. Biroq, Ispaniya va Portugaliya, shuningdek, Yaponiyaga yaxshi eksport bozori tashkil etilganajiMa'lumki, ular juda mashhur. Shunday qilib, ular Buyuk Britaniyadagi baliqchilar tomonidan nishonlana boshladilar (shuningdek, qisman ularning baliq go'shti sifatidagi qiymati tufayli). Hozirgi baliq ovlash bosimi zahira hajmiga yoki yosh tuzilishiga juda oz ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun biz ularni butunlay toza vijdon bilan iste'mol qilishimiz mumkin.

Ular Angliyada hech qachon mashhur bo'lmagan, ammo Portugaliya va Ispaniyaga boring va siz ularni hamma joyda ko'rasiz. Ularni "aji" deb ataydigan yaponlar juda katta muxlislar va nonushta uchun ularni tuzlangan va quritilgan holda eyishadi.

Ularning lateral chiziqlari bo'ylab bir qator qattiq tarozilar bor, ular skuta deb ataladi. Ularni pishirishdan oldin olib tashlash yaxshiroqdir. Shunchaki o'tkir pichoqni cho'tka ostiga suring va uning uzunligi bo'ylab kesib oling.

Ular juda yog'li baliq bo'lsa-da, makkel oddiy skumbriyadan farq qiladi. Portugallar ko'pincha ularni eskabecheda pishiradilar (qovuriladi, so'ngra shirin tuzlangan likyorga quyiladi) va yaponlar ko'pincha sharqona tatarga o'xshash tataki tayyorlash uchun foydalanadilar.