Bonito bo'laklari/quritilgan bonito parchalari

Bonito parchalari/quritilgan bonito parchalari

Katsuobushi qanday tayyorlanadi:
1, baliqni "toshbaqa bloki" shaklidan uch qismga bo'ling. Fileto etarlicha katta bo'lsa, uni ikki qismga bo'ling. Bunday holda, ikkala qism alohida nomlarga ega. Har bir tomonning yuqori qismi obushi ("erkak" blok) deb ataladi va pastki qismi mebushi ("ayol" bloki) deb ataladi. Har bir parcha honbushi deb ham ataladi.
2. Proteinlar mustahkam bo'lgunga qadar baliq qaynatiladi, keyin sovutiladi.
3. Baliqni suvga soling, so'ngra tarozi, teri va suyaklarni qo'l bilan olib tashlang.
4. Keyin filetalar qayta-qayta dudlanadi va sovutiladi. Bu arabushi jarayonini yakunlaydi.
5. Chekish paytida to'plangan smolani olib tashlash uchun quruq blokning sirtini qirib tashlang.
6. Emlashdan keyin bloklarni quriting. Karebushi qilish uchun buni XNUMX martagacha takrorlang. Jarayon to'rt martadan ortiq takrorlansa, yaratilgan sifat bloki honkarebushi deb ataladi.
Ushbu emlash jarayoni yog 'va dudlangan lazzatni kamaytiradi va honkarebushi ishlab chiqarish uchun aromani oshiradi. Shundan so'ng, Fuji maxsus soqol olish moslamasi bilan soqolini olib tashlaydi va Oishiga surtiladi. G'arbiy Yaponiyada ular kokuga boy arabushidan yasalgan katta toshlarni ham afzal ko'rishadi. Yog 'miqdori pastroq bo'lgan daishi yordamida ("erkak samuray") toza daishi qilish mumkin. Glutamatga boy kelp va inozinga boy bonitodan tayyorlangan zahira eng samarali umami sinergiyasini ta'minlaydi. Shuning uchun oishi yapon oshxonasining asosidir. Yuqori darajadagi yapon restorani Ryotei katsuobushi o'rniga maguro (orkinos) bushidan foydalanishi mumkin. Maburobushi yordamida siz nozik va sof katta toshlar yasashingiz mumkin.

fileto
Tabiiy glutamat miqdori (mg/100g): 30 ~ 40
Tabiiy inozin miqdori (mg/100g): 470 ~ 700
Tuna filesi
Tabiiy glutamat miqdori (mg/100g): 30
Tabiiy inozin miqdori (mg/100g): 970