Nimani biling: fermada yetishtirilgan va yovvoyi tutilgan

Biz deyarli har qanday turdagi oziq-ovqatni quruqlikdan yoki dengizdan dunyoning istalgan nuqtasidan yetkazib berishimiz mumkin bo'lgan dunyoda xarid qilishning ko'plab variantlarini, shuningdek, ularning ortidagi axloq va xavfsizlikni kuzatib borish qiyin bo'lishi mumkin. Masalan, fermada yetishtiriladigan baliqlar xavfsizmi yoki atrof-muhit uchun foydalimi yoki yovvoyi holda ovlangan baliqlar qishloq xo‘jaligida yetishtirilgan baliqlarga qaraganda yaxshiroq ta’mga ega va ko‘proq ozuqaviy moddalar bilan ta’minlanishi haqida ko‘p gapiriladi. Bu undan ko'ra ko'proq nuances.

Sizga yordam berish uchun biz bu masalani chuqurroq o'rganishga qaror qildik va nima sog'lomroq ekanligini aniqlashga qaror qildik - fermada yetishtirilgan yoki yovvoyi baliqmi?

 

Fermada yetishtirilgan baliq

Fermer xo'jaliklarida yetishtiriladigan baliqlar ko'llar, okeanlar yoki daryolarda mavjud bo'lgan nazorat ostida bo'lgan qo'ralarda, shuningdek, katta tanklarda o'stiriladigan baliqlarda ko'paytiriladi. Fermer xo‘jaliklarida yetishtiriladigan baliqlar baliqni arzonroq va iste’molchilarga qulayroq qilish uchun yetishtiriladi. Ma'lum bo'lishicha, fermada yetishtiriladigan baliqlar AQShda baliq iste'molining qariyb 90 foizini tashkil qiladi.

Qishloq baliqlari bilan bog'liq bo'lgan past sifat ko'p jihatdan qizil ikra makkajo'xori, don, baliq yog'i va maydalangan, yovvoyi baliq aralashmasidan iborat past sifatli baliq ozuqasi bilan oziqlanganligi bilan bog'liq. Qizil ikra yetishtirishda baliq ovqati oziq-ovqat bo'yoqlarini ham o'z ichiga oladi, bu qizil ikra biz baliq bilan bog'laydigan pushti rangni beradi. Xun cheklanganligi sababli, fermada yetishtiriladigan baliqlar tabiiy ravishda kul rangga ega. Yovvoyi qizil ikra pushti rangga ega, chunki ular qizil yosunlardan rang olgan krilni iste'mol qiladilar.

 

Yovvoyi tutilgan baliq

Yovvoyi baliqlar baliqchilar tomonidan tabiiy yashash joylarida - daryolar, ko'llar, okeanlar va boshqalarda ovlanadi. Yovvoyi ovlangan lososning asosiy foydasi shundaki, baliqlar tabiatan ancha xilma-xil bo'lgan mavjud muhitda mavjud bo'lgan organizmlarni yeyishadi. yetishtiriladigan baliqlar muntazam ravishda iste'mol qilinadigan narsalardan ko'ra.

Bundan tashqari, yovvoyi baliqlarda antibiotiklar mavjud emas, chunki yovvoyi baliqlar yetishtiriladigan dengiz mahsulotlari kabi kasallik yoki infektsiya xavfiga ega emas.

Har ikki turdagi esadengiz mahsulotlariAgar siz ularni nufuzli ovqatlanish muassasasidan, supermarketdan yoki to'g'ridan-to'g'ri manbadan sotib olsangiz, odatda eyish xavfsizdir.

Qanday bo'lmasin, ikkala usul bilan bog'liq bo'lgan aniq ijobiy va salbiy tomonlar mavjud. Oziqlanish qiymati, atrof-muhitga ta'siri va boshqalar kabi bir nechta turli omillarni chuqurroq ko'rib chiqamiz.

 

Men uchun qaysi biri yaxshiroq - fermadami yoki yovvoyi holdami?

Ikkala variant ham iste'molchi uchun ozuqaviy tarkibga nisbatan afzalliklari va kamchiliklariga ega:

Umumiy ozuqaviy tarkib

 

Yovvoyi holda ovlangan baliqning ozuqaviy qiymati fermada yetishtiriladigan navga qaraganda ancha yuqori deb hisoblanadi. Nima uchun? Xo'sh, yangi boshlanuvchilar uchun, yovvoyi baliqlar yovvoyi tabiatda bo'lib, biz baliqni olishimiz uchun turli xil ozuqaviy moddalar aralashmasini yaratadigan turli xil ovqatlarni iste'mol qiladilar.

Fermada yetishtiriladigan baliqlar, odatda, har kuni bir xil ekinlar bilan oziqlanadi va ular yovvoyi tabiatda mavjud bo'lgan turli xil yovvoyi tabiatdan foydalana olmaydigan muhitda yashaydilar. Biroq, sizning dietangizga kerak bo'lgan narsaga qarab, qishloq xo'jaligi baliqlarini iste'mol qilish bilan bog'liq turli xil imtiyozlar bo'lishi mumkin.

Qishloq lososlari, ko'p hollarda, o'zining yovvoyi o'xshashlari kabi to'yimli bo'lishi mumkin va ko'p hollarda omega{0}} va omega{1}} muhim yog 'kislotalari jihatidan yovvoyilikdan ko'ra boyroq bo'lishi mumkin. Fermer xo‘jaligida yetishtiriladigan dengiz maxsulotlarida yog‘ miqdori yuqori bo‘lganligi sababli tabiatda yetishtirilgan baliqlarga qaraganda ko‘proq omega mavjud. Yovvoyi baliqlar esa okeanlarda topilgan iz minerallar bilan yorilib ketmoqda.

Qisqichbaqasimonlarga kelsak, deylik, dehqonchilik va yovvoyi baliqlar o'rtasidagi ozuqaviy farq minimaldir. Dehqonchilik qisqichbaqasimonlar unchalik keng tarqalgan emas, lekin ular yetishtirilganda, bu odatda alohida kemalarda emas, balki okeanda amalga oshiriladi.

Bundan tashqari, baliqning rangi baliqning ozuqaviy tarkibini to'g'ridan-to'g'ri aks ettiradi degan afsona ham mavjud. Bu 100% aniq emas. Rang - bu parhezning aksi, shuningdek, baliq turi. Krillni iste'mol qiladigan yovvoyi qizil ikra odatda pushti rangga aylanadi, chunki kril qizil yosunlarni iste'mol qiladi. Atlantika qizil ikrasi tabiiy ravishda och to'q sariq rangga ega, Sockeye qizil ikra esa quyuq qizil. Biroq, agar siz zerikarli yoki juda kulrang baliqni ko'rsangiz, bu uning yangi emasligini ko'rsatishi mumkin.

Merkuriy tarkibi

Umuman olganda, kichikroq baliq turlari kattaroq baliqdan farqli o'laroq, o'z pullari uchun eng to'yimli portlashni to'plashi mumkin. Sardalya, hamsi, seld va mollyuskalarni o'ylab ko'ring. Misol uchun, qilich kabi yirik baliqlarning qonida simob ko'p bo'lishi mumkin va qishloq xo'jaligi baliqlarida simob miqdori yovvoyi baliqlarga qaraganda kamroq bo'lishi mumkin. Okeanda o'stiriladigan baliqlar, odatda, erkin roumingdagi hamkasblari kabi, ularning tizimlarida simob miqdori bir xil.

 

Agar siz simobdan xavotirda bo'lsangiz, qisqichbaqalar yoki orkinoslarga qarang. Ikkalasida ham simob miqdori juda past.

Yog 'tarkib

Fermer xo'jaligida etishtirilgan baliqlar, odatda, ba'zi juda noqulay pazandalik variantlariga tobe bo'ladi, chunki asosiy maqsad ularni qisqa vaqt ichida semirishdir. Bu baliqlar eng yaxshi ovqatni yoki eng xilma-xilligini olmaganligi sababli, qishloq xo'jaligi baliqlarining yog 'miqdori yovvoyi baliqlarga qaraganda yuqoriroq bo'ladi.

Yovvoyi baliqlar o'z ovqatlarini topish uchun mas'uldirlar va dengizdagi hayoti davomida uzoq masofalarga suzish qobiliyatiga ega. Shu sababli, yovvoyi baliqlar ozg'inroq bo'ladi.

Umumiy yangilik

Fermada yetishtiriladigan baliqlar ba'zan "baliqchilik" uchun yomon rap oladi. "Baliq" degani siz baliqning ta'mini ko'rishni xohlamasligi qiziq tushuncha bo'lsa-da, laqab odatda to'g'ri tozalanmagan yoki ehtiyotkorlik bilan ishlov berilmagan baliqlarga ishora qiladi. Ideal holda, siz baliqingizning mushuk ovqatini emas, balki okean kabi hidlanishini xohlaysiz.

 

Xuddi shunday, yovvoyi holda tutilgan baliqlar ham xuddi shunday baliq ta'miga duchor bo'lishi mumkin, agar ular to'g'ri ishlatilmasa, masalan, darhol muzga qo'yilmasa. Siz yaxshi obro'ga ega bo'lgan ko'pgina restoranlarda aniq bo'lishingiz kerak. USS Nemo'da biz barcha taomlarimiz, dengiz mahsulotlari va boshqa narsalarni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatamiz. Baliq sotib olayotganda, har doim toza ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgan yuqori darajadagi bozorlarni qidiring.

Konservativ omil

Baliqni oziq-ovqat do'konlari javonlarida uzoqroq saqlash, shuningdek, go'yo tabiatda tutilgandek, ularni yaxshi va nam saqlash uchun ba'zi konservantlar bilan ishlov berish mumkin. Buning uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan kimyoviy moddaga natriy tripolifosfat deyiladi va u oziq-ovqatlarni, ayniqsa dengizdan kelganlarni yanada silliq, porloq va jozibali qiladi.

 

Natriy tripolifosfat (STPP) qandaydir og'iz bo'lib qoladi va bu qo'shimchaga e'tibor berishingiz mumkin bo'lgan ba'zi sabablar:

Siz STPP ni qisqichbaqalar yoki dengiz baliqlari kabi dengiz mahsulotlarida topasiz, ular ishlatishdan oldin ularni yangi saqlash uchun odatda suvga namlanganga o'xshaydi. Dengiz mahsulotlari STPPda yuviladi, bu oziq-ovqat tarkibiga kirmagandan ko'ra ko'proq suvni o'zlashtirishga imkon beradi, ya'ni u registrda moddasiz mahsulotlarga qaraganda ko'proq og'irlik qiladi.

Agar siz xarid qilgan dengiz maxsulotlari STPPda namlanganligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, baliqni pishirishda sutdek oq suyuqlik chiqayotganini sezsangiz, uning mavjudligini aniqlay olasiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, STPP ko'proq miqdorda iste'mol qilingan taqdirda neyrotoksin hisoblanadi. Agar siz ingredientni iste'mol qilishdan xavotirda bo'lsangiz, baliq sotuvchisidan dengiz mahsulotlariga "quruq" buyurtma berishingiz mumkinligini so'rang. "Ho'l" dengiz mahsulotlari uzoq umr ko'rish uchun baliq tarkibiga kiritilgan fosfatlar bor yoki yo'qligini ko'rsatish uchun ishlatiladigan sanoat atamasi.

Ta'mi

Fermada yetishtirilgan baliqni yovvoyi baliq bilan solishtirganda yana bir keng tarqalgan savol - ta'mida farq bormi yoki yo'qmi. Qisqa javob ha. Biroq, biri boshqasidan yaxshiroq ta'mga egami yoki yo'qligini faqat shaxsiy imtiyozlar bilan aniqlash mumkin. Misol uchun, biz fermada yetishtiriladigan baliqlar odatda yovvoyi baliqlarga qaraganda ko'proq yog'li ekanligini aytib o'tdik - ba'zi odamlar yog'sizroq bo'laklarni afzal ko'radi, boshqalari esa ma'lum lososning yog'li boyligini qadrlashadi.

Ta'mni ko'rib chiqayotganda, har doim yangi muzlatilgandan yaxshiroqmi degan savol tug'iladi. Aksariyat hollarda,yangi har doim har qanday narsaning muzlatilgan versiyasidan milya oldinda- televideniedagi kechki ovqatlarni uyda pishirilgan ovqatni yoki yetkazib berish pitsasini muzlatib qo'yishni o'ylab ko'ring. Biroq, bu baliq bilan unchalik emas. Yovvoyi baliqlarni muzlatish - bu butun yil davomida dengiz ta'mini saqlab qolishning ajoyib usuli - bu sizning odatdagi mavsumda bo'lmasa, qishloq xo'jaligi baliqlarini sotib olishingiz shart emas.

Atrof-muhit uchun nima yaxshiroq - fermadami yoki yovvoyi holdami?

Baliq va atrof-muhit haqida gap ketganda, fermada yetishtirilgan baliqlar yovvoyi tutilgandan ko'ra atrof-muhit uchun yaxshiroqmi yoki yo'qmi, katta savol. Ko'p yillar davomida baliq fermalari ifloslanish va okean yovvoyi tabiatiga yomon munosabatda bo'lish bilan sinonim edi.

Okeanga joylashtirilgan ochiq qafaslardan foydalanish kabi amaliyotlar kimyoviy moddalar va kasalliklarni okeanga singdirib, okean yovvoyi hayotini xavf ostiga qo'yishi mumkin. Bundan tashqari, yetishtiriladigan baliqlar o‘z qalamlaridan qochib qutulishlari ma’lum, ya’ni ular tashqariga chiqib, yovvoyi baliqlar bilan aralashib ketishadi. Bu unchalik yomon eshitilmaydi, lekin yetishtiriladigan baliqlar kasallik va parazitlarga koʻproq xavf tugʻdiradi va natijada ular muntazam ravishda antibiotiklar bilan oziqlanadilar – bu tabiiy baliq populyatsiyasi uchun unchalik yaxshi emas.

 

Umuman olganda, dengiz maxsulotlari yovvoyi baliqlar populyatsiyasini haddan tashqari ovlanmaslik uchun yetishtiriladi. Yovvoyi qizil ikra zahiralari ham iqlim o'zgarishi, ham iste'mol talabi natijasida tugamoqda. Ammo, genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqatlar kabi, fermerlik baliqlari ham tortishuvlarga begona emas. Ba'zi hollarda baliqlar qamoqxonadan qochib, yovvoyi baliq populyatsiyasini ifloslantirishi ma'lum bo'lgan. Ko'plab yetishtiriladigan baliqlar kasallik xavfini kamaytirish va ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ko'proq o'sishni ta'minlash uchun genetik jihatdan o'zgartiriladi.

Boshqa hollarda, fermalarda qizil ikra boshqa baliqlar, yovvoyi baliqlar bilan oziqlangan, ular xavfli darajada kam ta'minlangan va shu bilan boshqa turlarni yo'q qiladi.

Biroq, barqarorlik va yangilikka e'tibor qaratadigan bir qator dengiz mahsulotlari fermerlari mavjud. Bu kunlarda baliq yetishtiruvchilar juda qattiq ekologik qoidalarga rioya qilishlari kerak. Misol uchun, dehqonchilik faoliyati natijasida yovvoyi tabiatga qaytariladigan har qanday suv o'sha yashash muhitida tabiiy ravishda mavjud bo'lgan suvdan ko'ra toza yoki tozaroq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, muhrlar va dengiz sherlari kabi baliq iste'mol qiladigan yovvoyi hayvonlar baliq fermalariga jalb qilinishi va xavfli qamoqxonalarga tushib qolishi mumkin.

Albatta, fermada yetishtiriladigan baliqlar g‘ayritabiiy va bo‘yoqlar va qo‘shimchalar bilan to‘la bo‘lib, ularning barchasi supermarketlar javonlarida baliqni yanada mazali ko‘rinishga olib keladi, degan argument bor. Ha, bu amaliyot saqlanib qolmoqda - GMO bilan to'ldirilgan arzimas oziq-ovqat variantlari, qo'shilgan shakar va ko'plab oziq-ovqat tarafdorlari amerikalik dietalarga yomon ta'sir ko'rsatadigan mutlaqo keraksiz amaliyotlar deb bilishadi.

Fermerlik amaliyoti ko'p jihatdan yaxshilanmoqda va yangi usullar yanada barqaror kelajakka yo'l ochmoqda. Biroq, zamon o‘zgarib borayotgani baliqchilik sanoati to‘liq isloh qilinganligini anglatmaydi. Oxir oqibat, bu sizning dehqoningizni bilish va umuman oziq-ovqat ta'minoti qayerdan kelishini bilish bilan bog'liq.

Yovvoyi tabiatda tutilgan dengiz mahsulotlari atrof-muhitga qanday ta'sir qiladi?

Yovvoyi ovlangan baliq ham atrof-muhitdagi noto'g'ri qadamlardan butunlay xoli emas. Misol uchun, ko'plab baliq ovlash operatsiyalari mavjud bo'lib, ularda atrof-muhit muammolari hisobga olinmaydi. Ba'zi baliq populyatsiyalari iste'molchi talabi tufayli haddan tashqari ovlangan va ba'zi baliq ovlash amaliyotlari baliq ovlashda atrof-muhitga zarar yetkazilishining oldini olishga unchalik yordam bermaydi. To'g'ri, tabiiy yashash joyiga kirib, oziq-ovqat uchun qazib olish aholini yo'q qilish xavfini tug'diradi, ammo javob taxmin qilinganidek kesilgan va quruq emas.

Agar siz yovvoyi ovlangan baliqlarni tartibga solishdan xavotirda bo'lsangiz, siz yolg'iz emassiz. AQShda Milliy Okean Atmosfera Boshqarmasi (NOAA) dengiz ekotizimini va bu fazoda yashovchi baliqlarni himoya qilish maqsadida bir qator standartlarga ega.

Agar siz yovvoyi tabiatda ovlangan dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, lekin atrof-muhit muammosidan xavotirda bo'lsangiz, ilhom olish uchun kamroq mashhur yovvoyi baliqlarni ko'rishni tavsiya qilamiz - kechki ovqat uchun hamma joyda tarqalgan Alyaska o'rniga alabalık, halibut, skumbriya yoki sizga yoqadigan narsalarni sinab ko'ring. go'shti Qizil baliq. Siz oshpazlik pirzolangizga e'tiroz bildirasiz va tanlovingiz haqida o'zingizni yaxshi his qilasiz.

 

Tashqarida ovqatlanayotganda, so'rangOfisianttavsiyalar uchun, va oziq-ovqat haqida savollar berish uchun bepul his. Dengiz mahsulotlariga ixtisoslashgan bo'lmagan restoran barcha javoblarga ega bo'lmasa-da, yaxshi dengiz mahsulotlari joyi o'zlarining yovvoyi lososlarini sariq dumlari va dengiz taroqlaridan bilib oladi. Ular sizni kamroq tarqalgan dengiz mahsulotlari ingredientlaridan foydalangan holda ba'zi taomlarga yo'naltirishlari yoki baliq qayerdan kelgani va u fermadan kelgan yoki yo'qligini bilishlari mumkin. Agar sizda juda ko'p savollar bo'lsa, ma'lum bir muassasada ovqatlanishdan oldin qo'ng'iroq qiling. Shunday qilib, siz och qoringa kirishdan oldin nima kutishingiz mumkinligini bilib olishingiz mumkin.

Agar siz dengiz mahsulotlaridan qanday mas'uliyat bilan bahramand bo'lishni istasangiz, Monterey Bay akvariumi yaxshi manbadir. Ularning rasmiylarini tekshiringDengiz mahsulotlari tomoshasixabardor bo'lish uchun sayt.

Qishloq xo'jaligi baliqlarining yovvoyi tabiatga nisbatan narxi va mavjudligi qanday?

Tasavvur qilganingizdek, yetishtiriladigan baliqlar odatda yovvoyi baliqlardan ko'ra arzonroq, birinchi navbatda, inson nazorati ostida bo'lmagan elementlarning mustahkamligi ancha past. Yovvoyi baliqlar yovvoyi bo'lib, standart o'lchamga yoki parhezga ega emas va suv o'tlarining gullashi kabi bir qator omillarning o'zgarishi tufayli etkazib berish cheklangan.baliq ovlashfasllar va urug'lanish davrlari - bularning barchasi narxga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Fermer xo'jaligida yetishtiriladigan baliqlarda oldindan taxmin qilinadigan ba'zi chora-tadbirlar mavjud bo'lib, bu baliqni barqaror narxda sotish imkonini beradi. Olimlar hatto baliq qachon yig‘im-terimga tayyor bo‘lishini bashorat qilishlari mumkin, shuningdek, talabni qondirish uchun ishlab chiqarishni qachon oshirish maqsadga muvofiqligini aniqlashlari mumkin.

 

Mavjudlik xarajatlarni kamaytirishda katta omil bo'lib, baliq narxiga chuqur ta'sir qilishi aniq. Haddan tashqari ovlangan yoki noqulay ob-havo yoki o'zgaruvchan oqimlarga duchor bo'lgan joylarda yovvoyi baliq kamroq bo'lishi va narxni oshirishi mumkin.

Fermer baliqlardan qochish siz o'ylagandan ham qiyinroq

Endi biz yovvoyi baliq va fermer xo'jaligi o'rtasidagi aniq farqlarni batafsil ko'rib chiqdik, shuni ta'kidlash kerakki, sun'iy baliq fermalarida emas, balki tabiiy baliqlar yashash joylarida ko'proq biologik xilma-xillik mavjud bo'lsa-da, barcha dehqonchilik dengiz mahsulotlari istisno qilinadi. Bu juda oson, ayniqsa siz dengiz mahsulotlarining katta muxlisi bo'lsangiz.

Yana, yuqorida aytib o'tganimizdek, fermeringizni bilish - bu antibiotiklar bilan to'ldirilgan va GMO asosidagi baliq uni bilan oziqlangan mahsulot turini olmasligingizga ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli. Dehqon bozoridagi odamlar, sevimli restoranlaringiz yoki mahalliy bozoringizdagi dengiz mahsulotlari bo'limidagi odamlar bilan suhbatlashing - nima yeyayotganingizdan qat'i nazar, oziq-ovqatingiz qayerdan kelganini o'rganish juda yaxshi. Dengiz mahsulotlari aralashmaga qo'shimcha chalkashliklarni qo'shadi, chunki u odatda sizning mahsulotingiz yoki hatto sevimli gazak ovqatlaringiz kabi organik yorliq bilan aniq belgilanmagan.

Xulosa - ovqatingiz qayerdan kelishini biling

Hammasi o'z-o'zidan kelganda, faqat yovvoyi baliqlarni iste'mol qilish kerakmi yoki dehqonchilikning noxush usullariga ko'z yumish kerakmi yoki yo'qmi, degan savolga quruq javob yo'q. Ko'proq baliqchilik xo'jaliklari sayyoramiz kelajagiga intilayotgani va barqaror ovlangan yashil amaliyotlarni qo'llayotganini ko'rish ajoyib bo'lsa-da, yovvoyi baliqlar, odatda, ozuqaviy tarkibi va lazzati uchun yuqori narxga arziydi.