Qanday qilib portlovchi muzlatish baliq sifatini yaxshilaydi

Baliqni yoki boshqa turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini jo'natish va saqlashda muzlatish usuli tayyor mahsulotning ta'mi va ko'rinishiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Muzlatgichlar baliqni juda yangi saqlaydi va mahsulotingizni saqlashning samarali usuli hisoblanadi. Baliqdan tortib televizordagi kechki ovqatgacha bo'lgan hamma narsa muzlatkichda bo'lishi mumkin va juda ko'p turli xil konfiguratsiyalar va uslublar mavjud.

Agar siz sushi qanday tashilishi yoki baliq qanday yangi saqlanishi haqida o'ylab ko'rgan bo'lsangiz, boshqa qaramang. Biz sizni tez muzlatish jarayoni bilan tanishtiramiz va yangi va muzlatilgan baliqning afzalliklarini ko'rib chiqamiz.

Blast Frozing nima?

Tez muzlatish oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng ko'p qirrali usullaridan biridir. Dengiz mahsulotlari uchun portlatib muzlatish boshqa usullardan farqli o'laroq, ta'm, tuzilish va taqdimot darajasini ta'minlaydi. Buning aksariyati mahsulotning muzlatish tezligiga bog'liq. Portlashni muzlatishning umumiy jarayoni sovuq havoni baliq bo'ylab juda yuqori tezlikda va juda past haroratda surishni o'z ichiga oladi. Muzlatgichlar har xil o'lcham va konfiguratsiyaga ega bo'lishi mumkin. Ba'zilari konveyer bantlari yoki harakatlanuvchi tovoqlarni o'z ichiga oladi, boshqalari esa uzoq muddatli saqlash yoki tashish echimlari sifatida ishlatilishi mumkin. Muzlatish faqat dengiz mahsulotlariga nisbatan qo'llaniladi.

Ushbu muzlatgichlarning ishlash usuli suvning baliq hujayralarida muzlashi bilan bog'liq. Baliq muzlaganda, hujayra ichidagi suv molekulalari bir-biri bilan bog'lanib, muz hosil qiladi. Suv molekulalari muzlay boshlaganda, ular o'ziga xos naqshlarni hosil qilish uchun boshqa molekulalar tomon harakatlanadi. Molekulalar hujayralardan uzoqlashganda, ular hujayra devorlariga zarar etkazadigan fermentlar va elektrolitlarning yuqori konsentratsiyasini qoldiradilar. Muzlash vaqti sekin bo'lsa, muz kristallarining kattaligi tufayli bu harakat hujayralarga tez muzlashdan ko'ra ko'proq zarar etkazishi mumkin. Ular tezda muzlaganda, molekulalar o'z o'rnini o'zgartirishga vaqtlari bo'lmaydi va kichikroq kristallar hosil bo'ladi. Katta muz bo'laklari rivojlanmaydi va fermentlar va elektrolitlar izolyatsiya qilingan holda hujayralarga kamroq zarar etkazadi. Ushbu jarayon bilan eritilgan mahsulot ta'mi, rangi, tuzilishi va hatto qulflangan ozuqa moddalari bo'yicha yangi versiyaga ko'proq o'xshaydi.

Muzlatgichda harorat taxminan -34 darajaga (-30 F) yetadi, biroq baʼzilarida ancha sovuqroq boʻlishi mumkin.

Dengiz maxsulotlarini muzlatishning afzalliklari

Dengiz mahsulotlari uchun 60% dan 80% gacha suv bo'lishi mumkin bo'lgan muzlashdan foydalanishning bir necha sabablari bor. Yuqori suv miqdori uni muzlash jarayonining hujayralarga zarar etkazuvchi qismlariga ayniqsa sezgir qiladi. Bundan tashqari, portlovchi muzlatgichning yaxshi natijalari kompaniya, iste'molchi va aholi salomatligi uchun foydali bo'lishi mumkin. Agar bu etarli bo'lmasa, yaxshilangan ta'mi, tuzilishi va umumiy sifati portlovchi muzlatgichni oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan har bir kishi uchun jozibali uskunaga aylantiradi.

Tez va samarali:Sovutgichlarning eng muhim afzalliklaridan biri shundaki, ular tez ishlaydi. Ishlab chiqarish tezligiga tayanadigan har qanday biznes uchun tez muzlatish muhim boylik bo'lishi mumkin. Muzlatgich orqali ko'proq mahsulotni o'tkazish orqali siz keyingi partiyaga tezroq joy bo'shatib qo'yasiz. Bundan tashqari, buyurtmalarni tezroq qayta ishlashingiz mumkin.

Yuqori sifatli mahsulot:Agar dengiz maxsulotlaringiz deyarli yangi holatga tushib qolsa, siz uni qimmatroq bozorga olib chiqishingiz va har bir sotilgan mahsulot uchun ko'proq to'plashingiz mumkin. Muzlatilgan baliq eritish jarayonida kamroq so'nish yoki shilimshiqlikni ko'radi. Sifatning yaxshilanishi qisman yuqorida aytib o'tilgan muz kristalining hosil bo'lishi bilan bir qatorda havo oqimining har qanday issiqlik gradientini parchalash usuli bilan ham bog'liq. Odatda, baliq yuzasida tez havo oqimi uning suvsizlanishiga olib keladi, biroq qirg'oqlarda muzlatilgan teri paydo bo'lishi bilan, portlovchi muzlatgich buning oldini oladi va baliq erishi paytida yangi bo'lib qoladi.

Xavfsizroq:Muzlatish jarayoni bakteriyalar o'sishini minimallashtirishning ajoyib usuli hisoblanadi. Odatda, bakteriyalar o'sishi 4 daraja (40 ℉) va 60 daraja (140 ℉) orasida sodir bo'ladi. Muzlash juda tez sodir bo'lganligi sababli, bakteriyalar ko'payish uchun ko'p vaqtga ega emas. Oziq-ovqat bu mikroorganizmlardan xoli bo'lib qoladi. Shovqinni muzlatish biznes nuqtai nazaridan foydalidir, chunki u sizni mahsulotingizda sog'liq uchun xavf tug'dirmaslikdan saqlaydi va aholi salomatligini saqlashga yordam beradi. Bu omil, ayniqsa, go'sht va dengiz mahsulotlarini qo'llash uchun zarurdir.

Sog'lomroq:Sog'lik haqida gapirganda, portlashni muzlatish ozuqa moddalarining yomonlashishini oldini oladi. Sekinroq muzlatish mahsulot iste'molchiga yetib borgunga qadar qanday ozuqa moddalarining tiqilib qolishiga ta'sir qilishi mumkin.

Oson tashish:Ko'pgina baliqlar muzlatilgan holda tashish uchun sezilarli darajada arzonroq bo'ladi. Ular havo yuki o'rniga konteyner kemasi orqali yuborilishi mumkin.

Ultra past haroratlar:Ultra past haroratlar muzlatilgan baliq, qobiq va go'sht sifatini oshirishi mumkin. Baliqlarning ba'zi turlari, masalan, sariq rangli orkinos va boshqa qimmatbaho turlar, boshqalardan ko'ra bu tarzda muzlatish yaxshiroqdir. Masalan, orkinos juda past haroratlarda muzlatilganida uzoqroq saqlash muddatiga ega bo'lishi mumkin.

Chiqindilarni minimallashtirish:Muzlatgich bilan siz to'xtamagan inventarni tashlab yuborishdan qochishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, uzoq vaqt davomida eritilmasdan ketishi kerak bo'lgan mavsumiy narsalar uchun foydalidir.

Dengiz mahsulotlarini portlatib muzlatishning afzalliklari baliqning ko'p shakllariga, shu jumladan alohida muzlatilgan baliqlarga va bloklarda muzlatilgan baliqlarga tegishli.